STOOFSCHOTEL ‘DOUWE’ Frysk– France recept.
(hoofdgerecht voor 4 personen)

750 gram kalfslappen of (runder)riblappen
100 gram spek (dobbelsteentjes)
1 à 2 eetlepels olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kruidenbouillontablet
¼ liter heet water
2 borrelglazen Schierstinzer Beerenburg
1 glas rode franse wijn
250 gram champignons (vers)
½ groene paprika
½ rode paprika
100 gram ananasstukjes
2 kruidnagels
1 laurierblad
enkele peperkorrels
1 eetlepel peterselie
dunne schil van ¼ sinaasappel (gewassen)
3 à 4 groene olijven (in kleine stukjes gesneden)
1 bekertje crème fraîche
1 eetlepel maïzena
peper, zout

Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper ui en de knoflook. Maak de paprika en champignons schoon en snijd in kleine stukjes. Verhit de olie in een braadpan en voeg de spekdobbelsteentjes toe. Spekjes goed uitbakken en er even uithalen. Daarna vlees rondom bruin bakken. Bak de ui en knoflook 2 minuten mee. Uitgebakken spekjes weer toevoegen. Schenk de beerenburg, rode wijn en heet water in de pan en breng het vocht aan de kook. Voeg de kruidenbouillon, sinaasappelschil, peterselie, laurierblad, peperkorrels en kruidnagels toe. Laat het vlees en toevoegingen met deksel op de pan 1 uur (bij riblappen 1½ uur) zachtjes sudderen, regelmatig roeren. Roer de champignons, olijfstukjes, paprika en de stukjes ananas door de saus en laat het vlees nog eens een ½ uurtje zachtjes stoven.
Voor de toevoeging van de crème fraîche de sinaasappelschil verwijderen.
Roer de crème fraîche door het gerecht.
Roer de maïzena met 3 eetlepels water glad en bind hiermee het vocht. Breng op smaak met wat peper en zout.

Lekker met haricots verts en gefrituurde krielaardappelen (voorgekookt).

Bereidingstijd: ca. 1½ á 2 uur.

Mexicaanse  varkensrollade (zie foto rubriek Koken)

Een  enigszins zoete, pittige saus geeft dit gerecht een Mexicaans  tintje.
Zelfs met één kookpit kan deze  feestelijke  maaltijd worden bereid.
----------------------------------------------------------------------------------
Voor  6 personen
Voorbereidingstijd:  35 minuten
Bereidingstijd:  2 uur en 10 minuten

---------------------------------------------------------------------------------------------
1 eetlepel olijfolie
4 theelepels suiker 
1½ kg varkensfiletrollade
450 gr sjalotjes of inmaakuitjes, gepeld
2 stengels bleekselderij in plakjes gesneden
1 dl runderbouillon of rode wijn
2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst
2 eetlepels milde chilikruiden
1 theelepel kaneel
1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 gr)
zout en versgemalen zwarte peper
1 grote rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
100 gr babymaïskolfjes, in lengte gehalveerd
350 gr rode kidneybonen(blik),afgespoeld en uitgelekt
30 gr zachte boter
3 eetlepels bloemtakjes verse koriander om te garneren
 

Verhit de olie en de suiker in een braadpan tot de suiker is opgelosten bruin begint te worden. 
Braad daarin vervolgens het vlees in 10minuten  aan alle kanten bruin. Zet het weg.

Schenk  de olie, op 1 eetlepel na uit de pan, voeg de sjalotjes en bleekselderij  toe en bak ze circa 5 minuten. 
Schenk er de bouillon of   wijn bij en roer de aanbaksels los van de bodem. Voeg knoflook,chilikruiden,  kaneel, 
tomaten en wat zout en peper toe.
 
Leg het vlees terug in de pan en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat het gerecht afgedekt 
1½ uur pruttelen. Keer hetvlees  na circa 45 minuten om.
 
Voeg de paprika en de maïskolfjes toe en laat alles nog 15 minuten pruttelen.  Keer het vlees opnieuw, 
schep er de kidneybonen door enwarm  het geheel circa 15 minuten door tot het vlees en de 
groenten gaar  zijn.

 Schep de rollade op een warme schaal, dek hem af met aluminiumfolie en laat hem staan. Kneed de boter
 en de bloem tot een pasta en roerdeze  geleidelijk door het stoofvocht. Laat de saus nog gedurende 
3 minuten pruttelen tot stoofvocht is gebonden.
 
Verwijder eventueel keukengaren van de rollade en schep de groenten rondom het vlees.
Garneer met takjes verse koriander en serveer. 
 

Heldere soep met gerookte kipfilet
Tussengerecht voor 6 personen:
* 250 gr. gerookte kipfilet (hele filet of dikke plakken)
* 2 kleine preien * 100 gr. oesterzwammen * 200 gr. kastanjechampignons * 2 eetlepels citroensap * 1 liter kippenbouillon * 2½ dl. witte wijn

Voorbereiding:
Verdeel de gerookte kipfilet in smalle reepjes. Snijd de lichte delen van de prei in dunne ringetjes en was deze goed. Borstel de paddestoelen schoon en verdeel ze in dunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
Bereiding:
Breng de kippenbouillon met de witte wijn aan de kook. Voeg de reepjes kipfilet, de preiringetjes en de paddestoelen toe. Warm alles goed door maar laat het geheel niet langer dan 2 minuten doorkoken zodat de ingrediënten beetgaar blijven. Verdeel de paddestoelenbouillon over de borden of gebruik soepkommen en serveer de soep meteen.
Tips:
· De bouillon kan eventueel vooraf gemaakt worden met de kipfilet erin. Voeg de preiringetjes en de paddestoelen pas toe vlak voordat de soep opgediend wordt.
· In plaats van prei kan ook bleekselderij gebruikt worden.
· Voor de smaak kan evt. één eetlepel pesto (basilicumsaus) door de soep gemengd worden.
Bereidingstijd: 20 minuten

Red flannel hash

Omschrijving

Dit is oorspronkelijk een Russische maaltijd en wordt veel in het noorden van de VS gegeten.

Ingrediënten

500 gram rundergehakt
750 gram net niet gaar gekookte aardappelen
500 gram gekookte rode bieten
50 gram boter of olijfolie
2 gesnipperde uien
zout, suiker en peper
azijn
1/8 liter slagroom

Voorbereiding

De bieten raspen op een grove rasp. De geraspte bieten kruiden met een scheutje azijn, een paar theelepels suiker, wat zout en peper.
De aardappelen in kleine blokjes snijden.

Bereidingswijze

De gehakt in een wok of braadpan zolang bakken tot het in kruimels uiteen is gevallen en de oorspronkelijke kleur heeft verloren. De fijn gesnipperde uien toevoegen. En dit alles met wat zout en peper kruiden.
Schep de aardappelen en de bieten door elkaar. Verdeel het mengsel over een beboterde ovenschaal. Spreid het gehak er over uit en schenk er vervolgens de slagroom over. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven (225 graden). Dien het gerecht na ongeveer 25 minuten, als het door en door heet is, op.

Serveertips

Geef er een schaaltje met zoetzure augurken en dito uitjes apart bij.